现在的商圈特别多,大商场不计其数。人们很喜欢光顾集购物、餐饮、娱乐、休闲为一体的综合商场,逛商场的顾客群正好是餐饮消费的主力,顾客以女性居多,尤其是20-40岁的女士。就餐要求是消费低、形式新颖、环境优雅、菜品口味鲜明热烈。很多厨师在餐饮开店大潮中纷纷选择了商场餐饮,快速回本、迅速复制、风险较小。但商场餐饮也有很多注意事项:
1、尽量避免重复经营。
在商场经营餐饮项目要注意商场现有的餐饮产品,尽量避免重复经营。在产品同质化的时代,重复经营无疑是死路一条。如果大家都习惯了家桂林米粉,那么第二家店就是结结实实的复制品,很容易成炮灰。现在的新市场不要求你独一,但一定需要无二,若是没有与众不同的食材、汤料、口味、文化,就很容易成浮云。所以在选取店面时,一定要做好周边市场的调查,从而决定自己的产品和特色化内涵。
2、消费情况确定项目。
餐饮业要根据商场消费者的消费水平、年龄结构、商场规模、人员流动情况来确定经营餐饮的项目,我觉得很有道理,你不能送男朋友口红,送女友领带吧!只有针对目标的服务才能获得对方的心,所以若是商场的儿童店偏多,就选择甜品、零食等符合儿童口味需求的食物,若是时尚女装店居多,就选择汤煲店、饮品店等,若是中老年产品居多,就选择食疗、药膳、养生项目,满足目标群体的需求,才能引流。所以,开店之前要对当地市场做详细了解,这样才能确定合适的目标消费群体的需求。另外,好选择适合当地消费者的餐饮产品,可以扩大受众面积。